Pelar las peras que deben ser bien maduras, cortar por la mitad y retirar las semillas y los hilos.
Colocarlas en un bol junto al azúcar, la canela y los clavos de olor.
Cocinar 6 minutos en máximo (100% de potencia)dejar reposar 2 minutos y escurrir la fruta.
reservar el líquido.
Procesar las peras cocidas hasta obtener un puré.
En otro bol mezclar sin batir; las yemas, los huevos y el azúcar.
Añadir el almidón de maíz, disuelto en la crema de leche, el puré de peras y el jugo de cocción reservado.
Tamizar toda la preparación.
Forrar la base de 6 a 8 moldes individuales con papel manteca, pincelar con caramelo líquido y verter la preparación hasta 1 cm del borde.
Acomodar los moldes en forma circular dentro de la cocina y tapar con papel manteca.
Cocinar de 14 a 18 minutos a bañomaría (40% de potencia)
Con grill cocinar 14 minutos en grill-microondas en bañomaría.
Dejar enfriar y desmoldar.

Salsa

Colocar en un bol el chocolate rallado con el azúcar impalpable, la manteca, el coñac y la crema de leche, mezclar y cocinar 3 minutos en bañomaría (40% de potencia).
Revolver cada minuto hasta que quede listo.

Decorar con almendras y peras cocidas.
Servir los flanes decorados y acompañar con la salsa de chocolate, crema chantilly y almendras.