1/2 taza de pacanas muy picadas
1/2 taza de gotas de chocolate o de chocolate rallado grueso
4 claras de huevo
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1 taza de azúcar
1 cucharada de almidón de maíz
1 cucharadita de vinagre blanco
1 1/ taza de crema batida
1 cucharada de cacao en polvo.

Precaliente el horno a 160ªc.
Enmanteque una placa pastelera de 32 xz 28 cm, fórrela con papel aluminio y dibuje un círculo de 22 cm.
Ponga en un bol las pacanas con el chocolate y resérvelo.
Bata las claras con el cremo tártaro a punto nieve suave; agregue poco a poco el azúcar, batiendo constantemente después de cada añadido hasta que la mezcla quede espesa y brillante y el azúcar se haya disuelto.
Espolvoree con almidón de maíz sobre la mezcla.

Incopore el vinagre y mezcle suavemente la mezcla.
Mezcle un tercio del merengue con el chocolate y las pacanas.

Ponga a cucharadas la mitad del merengue restante sobre el círculo de papel y alise la superficie con una espátula.
Extienda por encima la mezcla de pacanas y chocolate y apriétela un poco; cubra con el resto del merengue y alise la superficie.
Hornee durante 1 1/4 horas o hasta que el merengue esté bien firme por arriba; déjelo enfriar en el horno apagado con la puerta abierta y páselo luego a una fuente.

Decore la pavlova con crema batida y bucles de chocolate, espolvoree con cacao tamizado y sirva.

En vez de pacanas, puede utilizar nueces o pistachos troceados para hacer esta pavlova.