INGREDIENTES

75 g de galletas de ratafia
6 cucharadas de mermelada de frambuesa
3/4 de taza de jerez
1 taza de frambuesas frescas
2 tazas de uvas negras, sin semillas, cortadas por la mitad
1 1/4 tazas de nata para montar, previamente montada frutas cristalizadas y azúcar glasé, para decorar

PARA EL FLAN

1/4 de taza de harina de maíz
2 1/2 tazas de leche
3 yemas de huevo
1/4 cucharadita de esencia de vainilla
2 cucharadas de azúcar extrafino

Para hacer el flan, mezcle la harina de maíz en una cacerola retractaría con un poco de leche. Agregue las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el azúcar. Hierva el resto de la leche. Vierta sobre la mezcla de harina de maíz, removiendo.

Devuelva al fuego, sin dejar de remover, y lleve a un hervor de nuevo. Baje el fuego y deje cocer a fuego lento durante 3 minutos. Retire del luego, cubra la superficie con papel de cocina y deje enfriar.

Haga sandwiches con las galletas de ratafia y la mermelada de frambuesa. Extienda en un recipiente hondo de vidrio y rocíe con el jerez.

Agregue la mitad del flan. Rase la superficie y extienda la fruta por encima. Cubra con el resto del flan, asegúrese
de que las capas son visibles a través del vidrio. Haga un remolino con la nata de encima y decore con los pedazos de las frutas cristalizadas. Espolvoree con un poco de azúcar glasé justo antes de servir.

VARIACIÓN:

Puede variar la fruta usada en el relleno para aprovechar al máximo la oferta de la temporada.