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INGREDIENTES
(Para 4 personas)
400 gr. de chocolate blanco
300 gr. de nata para montar
3 yemas de huevo
2 colas de gelatina
25 gr. de azúcar
40 ml. de leche condensada
4 rebanadas de pan de molde
100 ml. de café frío
Menta fresca
50 gr. de frutos rojos variados: grosellas, fresitas de bosque, frambuesas...
Picamos el chocolate y lo ponemos a fundir al bañomaría, con cuidado, que no se caliente en demasía, ya que saldría un granulado,
por lo que cuando este a unos 30-35 °C, lo retiramos del bañomaría.
Separamos las yemas de huevo de las claras. Ponemos las yemas en un cacillo, le añadimos el azúcar y las batimos: así adquirirá
un poco de cremosidad; le añadimos la leche condensada y lo ponemos a templar, con cuidado, moviendo todo el rato, ya que
de lo contrario, se nos cuajarían las yemas.
Ponemos las gelatinas a hidratar en agua fría. Las movemos dentro del agua y cuando estén bien blandas, es decir, bien hidratadas,
las sacamos y las mezclamos con la masa de la leche condensada templadita. Agitamos todo bien.
Unimos toda la mezcla con el chocolate fundido. Dejamos casi enfriar. Mientras tanto, vamos agitando la nata y la dejamos
en un punto de semimontada. Mezclamos todo con mucho cuidado y con una lengua de pastelería, para que la nata no se nos pase
de vueltas de tanto agitarla. Dejamos todo bien mezclado.
RECOMENDACIONES
Cuidado con las temperaturas del chocolate, ya que hacerlo a más temperatura de la debida (aprox. 30° C), supone estar
untuoso o estar rasposo. Podemos empapar el pan con café, licores, siropes, etc.
ACABADO DEL PLATO
Con el mismo cortapastas con que vayamos a hacer el molde de la mousse, cortamos el pan, del centro, sin esquinas. Añadimos
por encima el café frío, que empape, y sobre ello pondremos la mousse. Ponemos al frío como 1 hora. Sacamos a un plato y con
una puntilla desmoldamos, decoramos con un chorrito de café que haya sobrado y los frutos rojos por encima y alrededor. Pinchar
una hojita de menta.
TRUCOS Y CONSEJOS
Para montar la nata lo mejor es hacerlo con unas varillas, y que tanto la nata como el recipiente estén muy fríos.
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