RENDIMIENTO (20 porciones de 2 crepés cada una)

INGREDIENTES

PARA LA SALSA

Piel da1 naranja cortada en juliana (sólo la parte de color)
Agua (para blanquear la piel de naranja): cantidad necesaria
Manteca: 150 g
Azúcar: 300 g
Jugo de 2 limones
Jugo de naranja: 3 tazas tamaño té

PARA LAS CREPÉS (40 unidades aproximadamente) _

Harina: 800 g
Huevos: 8
Leche: 1300 cm3
Manteca derretida: 100 g
Sal: una pizca

PARA FLAMBEAR

Manteca: 1 cucharada sopera
Licor de naranja: 3/4 de taza tamaño té

SALSA

Blanquear la juliana de piel de naranja en agua a punto de ebullición. Retirar y escurrir.

Colocar la manteca en una sartén. Llevar a fuego moderado para fundir. Incorporar el azúcar.

Agregar las pieles de naranja-Cocinar moviendo la sartén sin revolver.

Verter el jugo de limón y de naranja. Bajar el fuego y dejar reducir 1/3 parte. Retirar y reservar.

CREPÉS

Para preparar la pasta, poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrarlos.

Pasar la preparación a un bol. Utilizar de inmediato. De lo contrario, cubrir con papel film y reservar en la heladera hasta el momento de usarla.

Volcar pasta en una sartén antiadherente o untada con manteca.

Mover la sartén para extender la pasta de forma pareja por toda la superficie. Cocinar de una cara, hasta que los bordes comiencen a desprenderse.

Dar vuelta y cocinar de la otra cara unos minutos.

Retirar y reservar cubiertos con papel film.

PARA CONSERVAR

Las crépes sin salsear se pueden realizar hasta con 3 meses de anticipación y guardar en el freezer, sin doblar y con separadores, en envases herméticos.

En el momento de ser utilizadas, acomodar las crepés en una sartén.

Bañarlas con la salsa.

FLAMBEADO.

Incorporar la manteca. Dejar fundir.

Retirar del fuego y añadir el licor.

Llevar nuevamente a fuego moderado, inclinar la sartén para encender y flambear. Servir de inmediato.