RENDIMIENTO

12 porciones

INGREDIENTES

azúcar 1/2 taza tamaño té
agua 1 taza tamaño téhojas de menta 2 tazas tamaño té
crema de leche 700 cm3
azúcar impalpable 100 g
licor de menta 1 copita
esencia de menta 1 cucharadita tamaño té
gelatina sin sabor 2 sobres
chocolate para taza 150 g
agua para el chocolate cantidad necesaria

PARA DECORAR

Hojas de menta fresca cantidad necesaria
Figuras de caramelo cristal (ver tecnicas)
láminas de chocolate ver técnicas a gusto

ALMÍBAR DE MENTA

Colocar el azúcar en una cacerola. Cubrir con agua y llevar a fuego moderado hasta que rompa el hervor, incorporar las hojas de menta y dejar que recupere el hervor. Tapar y apagar el fuego. Dejar infusionar 1 hora.

Batir la crema de leche y el azúcar impalpable a medio punto. Agregar el licor y la esencia de menta.

Incorporar el almíbar de menta, reservando un pocillo.
Reservar.

Poner el chocolate en un recipiente y cubrir con agua a punto de ebullición. Dejar reposar unos minutos sin revolver

Dejar que se funda. Esto se comprueba cuando, al insertar un palillo, se hunde o traspasa fácilmente el chocolate.

Retirar el agua inclinando el recipiente sin preocuparse si queda un poco. Reservar.

Hidratar la gelatina en el pocillo de almíbar reservado y disolver a baño María o en el microondas. Añadir la gelatina hidratada y disuelta a la crema. Mezclar. Reservar 1/3 parte de la preparación. Verter el resto en un molde o bol y llevar a la heladera hasta que comience a solidificar.

Adicionar el chocolate fundido a la crema restante.
Mezclar y llevar a la heladera hasta que comience a
tomar consistencia. Retirar. Colocar la preparación
en una manga con boquilla redonda lisa N° 12.

"Inyectar" la preparación anterior dentro del molde con la crema de menta. Llevar al freezer hasta que esté bien firme y fría.

Desmoldar y decorar con hojas de menta fresca, figuras de
caramelo cristal de menta y láminas de chocolate.