RENDIMIENTO

6 porciones

INGREDIENTES

pomelos amarillos chicos 6
azúcar 400 g
huevos 10
manteca 500 g
crema 300 cm3

PARA DECORAR:

Pomelo rosado 1 unidad
arándanos 1 por postre
hojas de menta cantidad necesaria
cilindros de chocolate cantidad necesaria ( ver técnicas)

Lavar muy bien los pomelos. Tallarlos con diseños a elección (ver técnicas). Cortar la parte superior. Retirar la pulpa con una cuchara y reservar los cascos.

Retirar las semillas de la pulpa y procesarla. Pasarla por un tamiz.

Pesar 650 g de pulpa y colocarla junto con el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego moderado hasta napar (se cubre el dorso de la cuchara con la preparación y al pasar un dedo, se forma un surco. Si éste no se une, la crema está lista). De lo contrario, continuar cocinando hasta espesar. Retirar y dejar enfriar.

Poner los huevos en un bol y batirlos hasta que estén espumosos. Agregar a la preparación de pomelo con azúcar.

Llevar a baño María. Cocinar revolviendo continuamente hasta que la crema espese.

Retirar. Incorporar la manteca y revolver hasta que se funda y se integre. Dejar enfriar.

Batir la crema de leche a medio punto e incorporarla a la crema de pomelo.

Rellenar los cascos de pomelo con la crema. Llevar a la heladera hasta que la crema esté bien fría.

Pelar el pomelo rosado a vivo: retirar una tapa en cada polo; cortar la cascara junto con la parte blanca, desde arriba hacia abajo, con un cuchillo de buen filo.

Separar los gajos sin la piel que los recubre y reservar.

En el momento de servir, decorar los cascos de pomelo con los gajos de pomelo rosado, arándanos, hojas de menta y cilindros de chocolate.