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RENDIMIENTO
15 unidades
INGREDIENTES
Dulce de leche repostera:1i/4 kg
Oporto: 100 cm3
Crema de leche: 500 cm3
Chocolate semiamargo picado: 150 g
PARA TROZOS DE CHOCOLATE MARMOLADO (para decorar)
Chocolate semiamargo 150 g
Chocolate blanco 50 g
PARA LA SALSA DE CHOCOLATE
Chocolate semiamargo picado: 200 g
Crema de leche: 200 cm3
Oporto: 1 copita
PARA LA FUENTE DE HIELO
Pélalos, flores planas y hojas: cantidad y variedad a gusto
Batir 1/2 kg de dulce de leche y el oporto hasta integrar. Agregar la crema de leche y batir hasta que esté cremoso y consistente.
Retirar de la batidora y pasar a un bol. Incorporar el chocolate. Mezclar.
Rellenar moldes para helado escocés. Llevar al freezer hasta que estén bien firmes.
RELLENO
Retirar. Desmoldar pasándolos por agua tibia. Colocar el resto de dulce de leche en una manga con boquilla rizada y rellenar
el centro. Llevar al freezer hasta el momento de servir.
TROZOS DE CHOCOLATE MARMOLADO
Fundirlos chocolates a baño María. Volcar el chocolate semiamargo sobre un papel manteca o una lámina antiadherente. Extender
dejándolo bien fino.
Cargar un cucurucho con el chocolate blanco y realizar
puntos aislados.
Hacer trazos con un palillo desde el centro hacia el borde, formando rayos. Dejar solidificar. Cortar en trozos y reservar.
Llevar a heladera.
SALSA DE CHOCOLATe
Colocar el chocolate picado en un bol. Reservar. Llevar la crema de leche a fuego moderado y dejar que rompa el hervor.
Retirar la crema del fuego e incorporarla al chocolate. Revolver continuamente hasta que se funda. Perfumar con oporto. Guardar
en la heladera y calentar a baño María c microondas antes de servir.
FUENTE DE HIELO DECORADA
Volcar agua en una fuente honda hasta 2 cm desde la base.
Llevar al freezer hasta que la superficie esté firme. Retirar y colocar pétalos o flores planas y hojas.
Cubrir las flores y hojas con un poco más de agua. Llevar unos minutos al freezer. Poner un recipiente más chico dentro
de la fuente Agregar en los bordes otras flores y hojas a gusto.
Completar la fuente con agua y llevar al freezer hasta congelar. Retirar un momento antes de utilizar.
Verter agua caliente dentro del recipiente para aflojarlo y poder retirarlo.
Sumergir la fuente en agua tibia y retirar.
ARMADO DE LA FUENTE
OPCIÓN
Para reemplazar la fuente de hielo, puede presentar el postre en una fuente enlazada con la salsa y los trozos de chocolate
marmolados.
OTRA OPCIÓN DE CÓMO SERVIR
Presentar en platos individuales. Salsear con la preparación de chocolate y ubicar un trozo de chocolate marmolado.
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