manteca blanda 100 GRAMOS
azúcar negra 1 TAZA
yemas 2
pasas de uva sin semillas 125 GS
cáscaras de naranja abrillantadas, picaditas 50 GRAMOS
ciruelas pasa 50 GRAMOS
dátiles 100 GRAMOS
higos confitados 50 GRAMOS
cerezas glasé 50 GRAMOS
nueces picadas grueso 100 GS
almendras enteras 50 GRAMOS
harina 1 TAZA Y 1/4
bicarbonato 1/2 CUCHARADITA
canela en polvo 1/2 CUCHARADITA
clavo de olor 1/4 DE CUCHARADITA
nuez moscada 1/4 DE CUCHARADITA
coñac 1/4 DE TAZA
claras 2

El azucarado

claras 1
azúcar 3/4 DE TAZA
crémor tártaro 1/4 DE CUCHARADITA
jugo de limón 1/2 CUCHARADA

Bata la manteca con el azúcar hasta obtener una crema. Agréguele las yemas de una por vez, batiendo siempre después de cada adición. Reserve mientras va preparando las frutas. Descaroce las ciruelas pasa y los dátiles. Píquelos junto con las cáscaras de naranja abrillantadas y los higos confitados. Corte al medio las cerezas glasé.

Coloque en un bol las frutas que picó y súmeles las nueces picadas grueso, las almendras enteras y las pasas de uva. Espolvoree las frutas en el 1/4 de taza de harina. Mezcle bien y reserve hasta usar. Forre un molde de 22 cm (costados y fondo) con 1 capa de papel madera y 2 de papel manteca. Enmantéquelo generosamente y enharínelo.

Tamice la harina restante junto con el bicarbonato, la canela, el clavo de olor (en polvo, se entiende) y la nuez moscada (ídem). Pase todo por un colador de malla fina. Agregue lo tamizado al batido de manteca, alternando con las frutas enharinadas y el coñac indicado. Bata las claras a nieve y únalas suavemente a la mezcla de frutas.

Vierta la preparación anterior en el molde que reservó forrado, enmantecado y enharinado. Coloque en el piso del horno un jarrito con agua (para evitar que se reseque la corteza de la torta debido a una prolongada cocción). Cocine la torta en horno moderado aproximadamente 60 minutos. Desmóldela sobre rejilla y retírele el papel adherido.

Para el azucarado: ponga en un bol la clara, el azúcar y el cremor tártaro. Lleve el bol a bañomaría y bata (en lo posible con batidora eléctrica) durante 7 minutos. Retire del fuego y siga batiendo mientras incorpora el jugo de limón. Cubra con este baño la torta ya fría (rápido... porque se seca en seguida) y salpique con frutas secas a gusto.