RENDIMIENTO

8 copas

INGREDIENTES

PARA LA MASA

Vainillas: 8
Gelatina sin sabor: 1 sobre
Vino Marsala: 200 cm3
Yemas: 8
Azúcar impalpable: 150 g
Esencia de vainilla: 1 cncharadita tamaño café
Crema de leche: 400 cm3
Dulce de leche: 400 g
Vino (para humedecer las vainillas): cantidad necesaria Café soluble (para espolvorear): cantidad necesaria

Cortar 4 vainillas al medio en diagonal y las restantes en trozos. Reservar.

Hidratar la gelatina en el vino. Reservar. Colocar las yemas en un bol de acero. Incorporar el azúcar impalpable a medida que se bate con un batidor de alambre.

Llevar a baño María (o volando sobre la llama) y continuar batiendo hasta que las yemas tomen un color claro y el azúcar se haya disuelto.

Agregar el vino con la gelatina. Continuar batiendo hasta que la preparación aumente su volumen y esté espumosa.

Pasar la preparación al bol de la batidora. Batir a medida que se incorpora la crema. Adicionar la esencia de vainilla. Continuar con e batido hasta que la crema esté consistente. Retirar.

ARMADO

Poner dulce de leche en las copas.

Ubicar, encima, las vainillas cortadas en trozos. Humedecer con vino.

Completar con la crema de sambayón. Insertar media vainilla
de las reservadas en cada copa.

Llevar a la heladera. En el momento de servir, espolvorear
con café instantáneo.