PARA EL ARMADO, RELLENO Y LA DECORACION

crêpes 15, aprox.

CREMA DE NARANJA

crema de leche 500 cm3
azúcar impalpable 100 g
licor de naranja 6 cucharadas
ralladura de la piel de 2 naranjas
gelatina sin sabor 1 sobre (7 g)

gajos de 8 naranjas peladas en vivo
gel de brillos en frío sabor neutro cantidad necesaria
azúcar molido 1 cucharada
licor de naranja 1 cucharada
juliana de cáscara de naranja en almíbar

Cubrir el molde con papel aluminio.
Colocar una crêpe en la base y cinco en el contorno, de manera superpuesta.

CREMA DE NARANJA

Volcar la crema de leche en un bol.
Incorporar el azúcar impalpable, 4 cucharadas de licor y la ralladura de naranja.
Batir.

Añadir la gelatina hidratada en 2 cucharadas de licor y disuelta a baño María.
Completar el batido hasta obtener una consistencia firme.

ARMADO Y RELLENO

Aplicar la mitad de la crema de naranja en el interior del molde.

Disponer los gajos sobre la capa de crema, formando un círculo.

Cubrir el relleno con una capa.
Repetir el procedimiento desde el paso 4.
Llevar el excedente de las crêpes hacia el centro.
Conservar en la heladera por 1 o 2 horas.

CUBIERTA Y DECORACION

Retirar y desmoldar sobre plato, bandeja o fuente.
Quitar el papel de aluminio.
Otorgar brillo con gel en frío.

Tomar una crêpe y doblarla al medio.

Enrollar desde un extremo hacia el otro, a modo de cono.

Repetir la tarea con cinco crêpes más,

Disponer las crêpes enrolladas sobre el postre, haciendo coincidir las puntas.
Luego, pincelar con gel.