MASA SABLEE

harina 0000 125 g
polvo para hornear 1/2 cucharadita
azúcar impalpable 50 g
manteca a temperatura ambiente 75 g
esencia de limón 1/2 cucharadita
yemas 2

PARA EL RELLENO

coco rallado 200 g
azúcar molido 200 g
harina 0000 tamizada 50 g
manteca a temperatura ambiente 50 g
esencia de limón 1/2 cucharadita
huevos 3

PARA LA DECORACION

cerezas al marrasquino 50 g
higos confitados 50 g
gel en frío cantidad necesaria

Sobre la mesa de trabajo, tamizar la harina junto con el polvo para hornear.
Luego, formar una corona.
Colocar el azúcar impalpable y la manteca en el centro.

Trabajar los ingredientes del centro hasta obtener una crema.
A continuación, añadir la esencia de limón y las yemas de a uno, unificar.

Integrar, sin amasar, los ingredientes de la corona a la crema obtenida, ayudarse con un cornette o una rasqueta plástica.
Poner la preparación sobre una placa enharinada.
Llevar a la heladera por espacio de 30 minutos, para que la masa descanse.

RELLENO

Colocar el coco rallado, el azúcar y la harina en un bol.
Incorporar la manteca y la esencia de limón.
Mezclar los ingredientes.

Trabajar los ingredientes en las manos hasta obtener una textura granulada.

Agregar los huevos de a uno.

Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.

Cargar la preparación en una manga con boquilla rizada mediana.

Estirar la masa sablée a 5 mm de espesor, aproximadamente.
Acomodar la masa en el interior del molde limpio y cortar el excedente.
Tomar la manga y realizar copos rizados sobre la masa, uno junto al otro.
Trabajar desde el contorno hacia el centro de la masa, cubriéndola por completo.

DECORACION

Cortar las cerezas al marrasquino en mitades.
Disponer varias mitades (10, aproximadamente), de manera equidistante, junto al contorno de la tarta.
Formar un círculo en el centro y, en el medio del mismo, disponer otra mitad de cereza.
De este modo, se simula una flor.

Cortar los higos en tiras.
Disponer las tiras de higo entre las mitades de cereza ubicarlas junto al contorno.
Disponer otras tiras alrededor de la "flor" formada en el centro.
Llevar a horno moderado por 50 minutos.

Retirar del horno, dejar enfriar y desmoldar.
Pasar a una bandeja, plato o fuente.
Pincelar la superficie de la tarta con el gel frío.