Ingredientes

8 porciones

MASA:

350 gr. de harina
240 gr. de manteca
2 huevos
4 cdas. de azúcar
2 cdas. de jengibre en polvo

MASA:

Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.

Agregar los huevos de a uno por vez, continuar batiendo y perfumar con el jengibre en polvo

Incorporar la harina y trabajar la preparación hasta formar una masa.

Dejar descansar tapada en la heladera durante 20 minutos

Separar la masa en dos bollos, estirar y formar dos discos.

Con uno de los discos forrar un molde para pie, enmantecado y enharinado, cubriendo el borde

Rellenar el pie y tapar con el otro disco.

Realizar el borde y el decorado de hojas con la masa sobrante y disponerlas en forma decorativa. Pincelar con huevo batido.

Cocinar a temperatura moderada durante 30 minutos

El relleno:

Mezclar en una sartén 6 cdas. de mermelada de frutas rojas
preferentemente de cerezas, con 250 c.c. de jugo de naranjas y 3 cdas. de azúcar negro.

Cuando rompa el hervor, añadir 2 cdas. de almidón de maíz diluido en agua fría o en kirsch.

Revolver sobre el fuego suave hasta que espese.

Retirar la preparación del fuego e incorporar 300 gr. de cerezas naturales descarozadas, o si lo prefiere utilice las que vienen envasadas al natural.

Dejar entibiar.

Este pie puede servirse acompañado con crema de leche azucarada, apenas batida, sin llegar apunto chantilly.

En esta receta también pueden utilizarse cerezas frescas y sin carozo, retirándoles el cabito.

Es típico que la decoración del pie se realice de modo tal que quede algún orificio en la superficie de la masa para que escape el vapor del relleno durante la cocción. En este caso se realizó una flor.