PARA LA MASA

galletitas de chocolate molidas 125 g
rhum o licor seco 1 cucharadita
manteca fundida 60 g
crema chantillí cantidad necesaria
frutillas 11 aproximadamente
arabescos de chocolate semiamargo
hojas de menta

PARA EL RELLENO

azúcar negra 80 g
manteca 1 cucharada
miel 1 cucharada
agua 2 cucharadas
agua 70 cm3 para hidratar la gelatina
leche condensada 2 cucharadas
ricota cremosa 500 g
azúcar impalpable 80 g
crema 100 cm3
ralladura de limón 1 cucharadita
huevos 3
gelatina sin sabor 1 cucharada

PARA LA CUBIERTA

chocolate semiamargo 150 g
crema de leche 50 cm3

Colocar las galletitas en un bol.
Verter licor seco.
Agregar la manteca y mezclar.

Dsiponer un papel de aluminio sobre una placa metálica.
Ubicar, encima, el aro y cubrir su interior con una tira de acetato.

Volcar la preparación dentro del aro.
Alisar con una cuchara.

RELLENO

Ubicar el azúcar negra en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Agregar manteca y miel.
Verter el agua.

Añadir la leche condensada y revolver.
Llevar a punto ebullición.
Retirar y dejar entibiar.

Colocar la ricota en un bol, incorporar el azúcar impalpable, batiendo con batidor de alambre, agregar la crema de leche sin dejar de batir.

Adicionar la ralladura de la piel de limón, integrar.

Agregar los huevos, de a uno.
Batir enérgicamente, con un batidor de alambre, hasta homogeneizar..

Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.
Mezclar.
Adicionar la preparación tibia de los pasos 4 y 5.
Revolver e ir levantando el batidor para que se formen hilos.

Volcar la preparación dentro del aro.
Emparejar y llevar a la heladera hasta que endurezca.

CUBIERTA

Fundir el chocolate semiamargo a baño María.
Agregar la crema de leche.
Integrar bien.

Retirar la preparación de la heladera.
Bañar toda la superficie con la cubierta de chocolate y emparejar.
Enfriar en la heladera.

Retirar la preparación.
Desmoldar y quitar el aro.

Retirar la tira de acetato.

Poner la boquilla rizada en la manga y cargarla con crema chantillí.
Realizar copos en el borde de la torta.

ARABESCOS DE CHOCOLATE

Cargar un cartucho con chocolate semiamargo y cortar la punta.
Realizar distintos diseños sobre una placa metálica cubierta con papel manteca.
Dejar secar y despegar.

Cortar las frutillas por la mitad.
Ubicarlas delante de cada copo.

Diseñar un copo de crema chantillí en el centro.
Realizar el arabesco de chocolate y ubicarlo sobre el copo del centro.
Colocar hojas de menta sobre el copo central.