Para la masa bomba:

agua 500 cc
manteca a temperatura ambiente 100 g
harina 0000 400 g
huevos 10

Para el relleno:

crema chantillí 1 kilo
kiwis pelados y cotados en rodajas y al medio 2
ciruelas rojas grandes sin pelar cortado en quintos 2
frutillas cordas en mitades 200 g
papaya gande y cortada en trozos 1
duraznos pelados cortados en rodajas y a la mitad 2

Para la cubierta:

azúcar impalpable cantidad necesaria

Para 1 kilo de crema chantillí:

crema de leche 800 g
azúcar impalpable 200 g
esencia de vainilla a gusto

Masa bomba

Volcar el agua en una cacerola de doble o triple fondo.

Agregar la manteca y llevar al fuego ba punto de ebullición
Luego agregar la harina.

Trabajar hasta que la masa despegue. Luego retirar, pasar a un bol y dejar entibiar.

Volcar los huevos de a uno al tiempo que se bate.

Enmantecar los moldes. Cargar la manga con la masa y rellenar los moldes.

Con el dorso de una cuchara humedecida con agua emparejar la superficie.

Llevar a horno fuerte de 10 a 12 minutos. Luego, bajar la temperatura de fuerte a suave y dejar la masa hasta que se seque (5 a 10 minutos más).

Reirar, dejar enfriar y desmoldar sobre bandejas.

Relleno

Cortar la masa bomba al medio.

Cargar la crema chantillí en una manga con boquilla rizada y realizar conchillas sobre la base de la masa bomba.

Disponer las frutas sobre las conchillas de crema de forma intercalada.

Efectuar conchillas de crema sobre las frutas.

Cubrir con la parte superior.

Ubicar la masa bomba una sobre la otra.

Espolvorear con azúcar impalpable para la cubierta.

Decorar con hojas de menta y trozos de fruta cortados al medio

Conviene preparar este plato 1 hora antes, por que sino se humedece la masa bomba.