PARA LA TORTA

manteca 120 g
azúcar molida 170 g
huevos 2
almidón de maíz 50 g
leche 50 cm3
jugo de 1 mandarina
manzana roja pelada y cortada en cubos 1
canela en polvo 1 cucharada
esencia de vainilla 1 cucharada
harina leudante 250 g
mermelada de duraznos 100 g
duraznos en almíbar cortados en rodajas para decorar 1
manteca derretida para pincelar el molde cantidad necesaria

PARA EL GLASE DE MANDARINAS

clara 1
azúcar impalpable 100 g
jugo y ralladura de la piel de 1/2 mandarina

Disponer la manteca, el azúcar y los huevos en un bol.
Batir hasta integrar.

Añadir el almidón de maíz, la leche y el jugo de mandarina.
Mezclar con batidor de alambre.
Incorporar la manzana, la canela y la esencia de vainilla.
Revolver.

Agregar la harina leudante en forma gradual.
Mezclar al mismo tiempo.

Pasar la mitad de la preparación a un molde savarín pincelado con manteca derretida.
Esparcir en forma pareja.,
Colocar encima la mermelada de durazno.

Completar el molde con el resto de la masa.
Alisar la superficie.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos.
Retirar, dejar enfriar y desmoldar.

CUBIERTA Y DECORACION

Bañar la superficie de la torta con el glasé de mandarinas.
Decorar con rodajas de duraznos.

GLASÉ DE MANDARINAS

Poner la clara y el azúcar impalpable en un bol.
Comenzar a integrar los ingredientes con un batidor de alambre.
Sin deternerse, volcar el jugo y la ralladura de la mandarina en forma gradual.
Seguir batiendo hasta lograr un glasé firme.