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PARA LAS VAINILLAS DE CAFE
yemas 6
azúcar 150 g + cantidad necesaria para espolvorear
café instántaneo 10 g
agua 2 cucharaditas
esencia de vainilla cantidad necesaria
claras 6
harina 0000 150 g
PARA EL ALMIBAR DE CAFE
azúcar 200 g
agua 100 cc
café instántaneo 10 g
licor de café 50 cc
PARA LA CREMA DE QUESO
azúcar 200 g
agua 100 cc
yemas 5
vino Marsala 50 cc
crema de leche 200 cc
queso mascarpone 500 g
PARA DECORAR
virutas de chocolate cantidad necesaria
cacao amargo en polvo cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria
VAINILLAS DE CAFE
Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Agregar el café disuelto en agua y la esencia de vainilla, completar el batido.
En otro bol, merengar las claras con el azúcar restante.
Unir a la preparación del paso anterior con movimientos envolventes.
Por último y del mismo modo, añadir la harina.
Mezclar hasta formar una pasta.
Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa mediana y realizar pequeñas vainillas (de 5 cm de largo aproximadamente) sobre
una plancha siliconada ubicada arriba de una placa metálica.
Espolvorear con azúcar molida.
Hornear a 190º C durante 6 minutos aproximadamente.
ALMIBAR DE CAFE
En una cacerola colocar el azúcar, el agua y el café.
Llevar al fuego, dejar que alcance el punto de ebullición y cocinar por 5 minutos más.
Retirar, dejar entibiar y verter el licor.
CREMA DE QUESO
Para realizar un appuroil a bombe, preparar un almíbar a 116º C con el azúcar y el agua.
Colocar las yemas en el bol de la batidora, esconder la misma y volcar lentamente el almíbar, batir hasta blanquear (de
este modo, las yemas se cocinan).
Retirar y pasar a otro bol.
Incorporar el vino Marsala.
Adicionar la crema de leche y el queso mascarpone, ambos previamente unidos y montados a medio punto.
ARMADO Y DECORACION
En una copa o algún vaso colocar varitas vainillas previamente embebidas en el almíbar de café.
Incorporar un poco de crema de queso, algunas vainillas más y, nuevamente, crema de queso.
Decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao amargo.
Llevar a la heladera por 2 horas.
Presentar con hojas de menta fresca.
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