INGREDIENTES

discos de bizcochuelo de cacao 3

PARA EL ALMÍBAR

azúcar 200 g
agua 100 cc

PARA EL ALMIBAR AL RHUM

agua 100 cc
rhum 50 cc
azúcar 200 g

PARA LA MOUSSE DE FRUTILLA

claras 5
gelatina sin sabor 6 g
agua fría 150 cc
crema de leche 500 cc
pulpa de frutilla 300 g

VARIOS

frutilla 500 g
crema chantilly 200 g
cacao amargo para espolvorear cantidad necesaria

ALMIBAR

ALMIBAR COMUN:Colocar el azúcar y el agua en una cacerola, llevar a fuego hasta alcanzar los 118º C o hasta que se formen burbujas encadenadas.

ALMIBAR AL RHUM: Se realiza de la misma manera, solo que la temperatura del agua deberá alcanzar los 110º C.
Luego retirar, dejar enfriar e incorporar el rhum.

MOUSSE

Batir las claras a punto nieve y añadir el almíbar común.
Seguir batiendo hasta formar un merengue italianao.
Hidratar la gelatina en agua fría y entibiar a baño María.

En un bol aparte, batir la crema de leche a punto 3/4.

Unir el merengue con la gelatina, la crema de leche y la pulpa de frutilla.

ARMADO

Cubrir con papel film la base de un aro desmontable, y colocar una tira de acetato en la pared interna.
Disponer en la base un disco de bizcochuelo y humedecerlo con almíbar al rhum.

Acomodar las frutillas cortadas por la mitad sobre el contorno, contra el acetato.

Volcar la mitad de la mousse.

Cubrir con otro disco y humedecer con almíbar al rhum.
Distribuir más frutillas sobre el contorno, contra el acetato,
Luego, verter el resto de la mousse y colocar el último disco de bizcochuelo y humedecerlo con almíbar al rhum.
llevar a la heladera por lo menos durante 2 horas antes de desmoldar.
Espolvorear la superficie con cacao amargo en polvo y decorar el contorno con crema chantillí.