INGREDIENTES

PARA EL HELADO

azúcar 1 taza
agua 1/2 taza
claras 3
crema de leche 300 cm3
ananá en almíbar 1 lata
trocitos de ananá y hojas de menta para decorar a gusto

PARA LA SALSA DE CHOCOLATE

almidón de maíz 1 cucharada
leche 1 y 1/2 taza
cacao amargo 2 cucharadas
azúcar 1 taza
esencia de rhum 1 cucharadita

HELADO

Poner el azúcar y el agua en una cacerola.
Mezclar.
Llevar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte.
Retirar y reservar.

Disponer las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve.

Incorporar el almíbar a medida que se continúa batiendo.

Batir 10 minutos más, hasta lograr un merengue bien firme.
Retirar de la batidora y pasar a otro bol.
Agregar la crema de leche y el ananá escurrido y picado (guardar una rodaja para decorar).
Mezclar bien y reservar en la heladera.

SALSA

Poner el almidón de maíz disuelto en la leche en una cacerola.
Llevar a fuego suave.
Incorporar el cacao y el azúcar.
Mezclar, revolviendo continuamente, hasta formar una salsa espesa.

Retirar del fuego.
Dejar enfriar y perfumar con la esencia de rhum.
Mezclar.

Distribuir un poco de helado en las copas.
Rociar con parte de la salsa de chocolate.

Cubrir con el resto de helado y volver a rociar con otro poco de la salsa.
Realizar trazos circulares con un palito de brochette para formar un marmolado.
reservar en el congelador o freezer hasta el momento de servir.
Decorar con trocitos de ananá y hojas de menta.