10 porciones Masa brisée 450 g ( ver preparacion) Para la crema de limón: Azúcar molida 300 g yemas 8 agua 700 cc almidón de maíz 4 cucharadas
soperas limones 2 jugo exprimido y colado de limón 300 cc Para el merengue: Claras 8 Azúcar molida
500 g glucosa 1 cucharada sopera jugo exprimido y colado de limón 1 cucharada sopera.
![image955.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image955.jpg)
Trozar la masa sobre la mesa enharinada.
Modelar la masa en forma de cilindro; trabajar sobre la mesa enharinada.
![image957.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image957.jpg)
Estirar la masa a una medida con la que pueda cubrirse todo el interior de la tartera.
Enrollar la masa en el palo de amasar.
![image958.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image958.jpg)
Desenrollar la masa sobre la tartera.
Cortar el excedente de masa con ayuda del palo de amasar. Adaptar la masa al contorno.
![image960.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image960.jpg)
Cortar un disco de papel de aluminio cuya medida permita cubrir todo el interior del molde. Acomodarlo sobre la masa.
Sobre el papel, aplicar arroz, porotos u otras legumbres en cantidad. Llevar a horno moderado por 10 ó 15 minutos. Retirar,
sacar los granos y el disco de papel y seguir horneando por 10 ó 15 minutos más.
![image963.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image963.jpg)
Sacar del horno y dejar enfriar.
Crema de limón
Colocar el azúcar molida en una cacerola
![image964.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image964.jpg)
Añadir el almidón de maíz. Mezclar.
Adicionar las yemas de a una. Revolver después de cada adición.
Volcar el agua. Revolver al mismo tiempo.
![image965.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image965.jpg)
Rallar la piel de dos limones.
Añadir la ralladura a la preparación.
Verter el jugo de limón. Revolver.
![image966.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image966.jpg)
Llevar la preparación a fuego suave.
Revolver hasta romper el hervor y retirar
![image967.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image967.jpg)
Desmoldar la tarta sobre un plato o fuente. Volcar la crema de limón sobre la tarta.
Dejar enfriar.
Merengue
Volcar las claras en un bol de acero. Añadir el azúcar molida y la glucosa.
![image969.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image969.jpg)
Llevar a fuego suave. Batir hasta que desaparezcan los grumos.
Para saber si la preparación está lista para ser retirada del fuego, sumergir un dedo, frotarlo contra otro y asegurarse
de no percibir ningún grano de azúcar.
Retirar y pasar a un bol.
![image970.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image970.jpg)
Comenzar a batir. Echar el jugo de limón.
Continuar hasta obtener un merengue firme.
Aplicar todo el merengue sobre la crema de limón.
![image971.jpg](sitebuildercontent/sitebuilderpictures/image971.jpg)
Formar picos con ayuda de una espátula.
Dorar la cobertura con un soplete o, en su defecto, en el grill.
Lemon pie terminado
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