Trozar la masa sobre la mesa enharinada.

Modelar la masa en forma de cilindro; trabajar sobre la mesa enharinada.

Estirar la masa a una medida con la que pueda cubrirse todo el interior de la tartera.

Enrollar la masa en el palo de amasar.

Desenrollar la masa sobre la tartera.

Cortar el excedente de masa con ayuda del palo de amasar. Adaptar la masa al contorno.

Cortar un disco de papel de aluminio cuya medida permita cubrir todo el interior del molde. Acomodarlo sobre la masa.

Sobre el papel, aplicar arroz, porotos u otras legumbres en cantidad. Llevar a horno moderado por 10 ó 15 minutos. Retirar, sacar los granos y el disco de papel y seguir horneando por 10 ó 15 minutos más.

Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema de limón

Colocar el azúcar molida en una cacerola

Añadir el almidón de maíz. Mezclar.

Adicionar las yemas de a una. Revolver después de cada adición.

Volcar el agua. Revolver al mismo tiempo.

Rallar la piel de dos limones.

Añadir la ralladura a la preparación.

Verter el jugo de limón. Revolver.

Llevar la preparación a fuego suave.

Revolver hasta romper el hervor y retirar

Desmoldar la tarta sobre un plato o fuente. Volcar la crema de limón sobre la tarta.

Dejar enfriar.

Merengue

Volcar las claras en un bol de acero. Añadir el azúcar molida y la glucosa.

Llevar a fuego suave. Batir hasta que desaparezcan los grumos.

Para saber si la preparación está lista para ser retirada del fuego, sumergir un dedo, frotarlo contra otro y asegurarse de no percibir ningún grano de azúcar.

Retirar y pasar a un bol.

Comenzar a batir. Echar el jugo de limón.

Continuar hasta obtener un merengue firme.

Aplicar todo el merengue sobre la crema de limón.

Formar picos con ayuda de una espátula.

Dorar la cobertura con un soplete o, en su defecto, en el grill.

Lemon pie terminado