Parfait de crema con salsa borgoņa Marcelo Vallejo
200 g de azúcar 100 cc de agua 6 yemas 250 cc de crema de leche Salsa 400 cc de vino borgoņa 135 g de azúcar 1 clavo de olor 1/2 rama de canela Varios cantidad necesaria de frutillas
Ubicar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar a ebulliciķn hasta alcanzar los 118ĒC. Colocar las yemas en el bol de la batidora y verter el almíbar caliente. Batir hasta montar. Retirar del fuego y aņadir la crema de leche batida a 3/4 punto. Volvar en un molde tipo budinera de 18 cm x 6 cm y llevar al freezer hasta que tome consistencia. SALSA Disponer en una cacerola el vino, el azúcar y las especias. Llevar al fuego y dejar reducir. Enfriar. Servir una porciķn de parfait con las frutillas fileteadas y la salsa de vino.
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