Ubicar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar a ebullición hasta alcanzar los 118ªC.

Colocar las yemas en el bol de la batidora y verter el almíbar caliente.
Batir hasta montar.

Retirar del fuego y añadir la crema de leche batida a 3/4 punto.

Volvar en un molde tipo budinera de 18 cm x 6 cm y llevar al freezer hasta que tome consistencia.

SALSA

Disponer en una cacerola el vino, el azúcar y las especias.
Llevar al fuego y dejar reducir.
Enfriar.

Servir una porción de parfait con las frutillas fileteadas y la salsa de vino.