Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, llevar a ebullición hasta alcanzar los 116ªC.

Ubicar las claras en la batidora y montar a punto nieve, añadir el almíbar para formar un merengue italiano.

Batir la crema a 3/4 punto.

Hidratar la gelatina en el agua fría y luego entibiar.

Unir el merengue con la crema, la gelatina y, por último, la pulpa de frutillas.

Mezclar en forma envolvente, colocar en copas, dejar enfriar y decorar con frutillas fileteadas o tallados.