Leche 1 litro
claras 6 (240g)
azúcar 12 cucharadas (480g)
esencia de vainilla 1 cucharadita
yemas 6
azúcar 200 g
almidón de maíz 30 g

Para los hilos de caramelo

azúcar 150 g

Prepare un merengue batiendo las claras a punto de nieve con el azúcar hsta que esté bien firme y brillante.
Vierta la leche, en una cacerola de boca ancha, lleve al fuego hasta hervir, baje la temperatura e incorpore por cucharadas el merengue.
cocine de ambos lados, dando vuelta, con la ayuda de una espumadera o cuchara.
Retire los huevos a la nieve y apoye sobre un repasador limpio para escurrir.
Mientras tanto, cuele la leche en la que cocinó el merengue, mida sólo 600 cc.
Bata las yemas con 200 g de azúcar.
Incorpore la leche hirviendo.
Lleve a fuego mínimo y revuelva constantemente con cuchara de madera hasta que espese, cuidando de que no hierva para que no se corte.
Enfríe rápidamente sumergiendo en un baño maría inverso (agua con hielo).
Perfume la crema con esencia de vainilla.
Cuando esté fría, vierta en una fuente o distribuya en compoteras individualesl
Coloque los huevos a la nieve sobre la salsa de vainilla y decore con hilos de caramelo.

Hilos de caramelo

Prepare un caramelo dorado con el azúcar y deje que baje un poco la temperatura para que tome cuerpo.
Sumerja un tenedor, escurra hasta que se formen hilos de caramelo y agite enérgicamente ára que se armen los hilos sobre el mango de una cuchara de madera.
Júntelos y acomode sobre los huevos a la nieve.