125 g de manteca
1 taza de azúcar
4 huevos, poco batidos
1/3 de jugo de limón
1/2 taza de harina 0000 y 1/2 taza de harina 000
2 tazas de harina de almendra

ALMIBAR DE LIMON

1 limón
1/2 taza de azúcar
crema batida para servir

Precaliente el horno a 180ªC.
Unte con aceite o manteca derretida un molde para tarta hondo y redondo de 23 cm.
Forre la base y las paredes con papel y enmantequélo.

Con la batidora eléctrica, bata la manteca troceada y el azúcar en un cuenco pequeño hasta que la mezcla quede ligera y cremosa.
Incorpore los huevos en forma gradual, batiendo bien después de cada adición.
Agregue el jugo de limón y mézclelo todo bien.

Añada la harina 0000, la 000 y la de almendra tamizadas y remueva con una cuchara de metal hasta que la mezcla quede fina, pero sin mezclar demasiado.

disponga la mezcla a cucharadas en el molde preparado de modo uniforme y nivele la superficie.
Hornéelo de 35 a 40 minutos o hasta que al insertar una brocheta en el centro, ésta salga limpia.
Deje reposar el bizcocho en el molde 5 minutos antes de volcarlo sobre una rejilla para que se enfríe.

Para preparar el almíbar de limón, pele el limón y corte la piel en tiras finas.
Mezcle el agua y el azúcar en un cazo pequeño.
Caliéntelo a fuego lento removiendo constantemente hasta que la mezcla hierva y el azúcar se haya disuelto.
Baje el fuego, añada las tiras de piel de limón y déjelo cocinar, destapado y sin remover, 3 o 4 minutos hasta que el almíbar se espese.

Corte el bizcocho en porciones, rocíelas con una cucharada de almíbar de limón y sirvalas con crema batida.