4 yemas
350 g de azúcar
4 limones
2 sobres de gelatina sin sabor (14 g)
250 cc de crema de leche
1 masa de pionono

Opcional

Almíbar o licor para humedecer
compota de limón para decorar

PIONONO

Batir a punto letra 3 huevos con 30 g de azúcar.
Incorporar 30 g de harina tamizada.
Verter sobre una placa tapizada con papel manteca.
Hornear a temperatura alta (220ªC) y durante 5 minutos aproximadamente.
Retirar de la placa, dejar enfriar, retirar el papel y utilizar.

Batir a blanco las yemas con 150 g de azúcar.
Rallar la cáscara de los limones y exprimir el jugo.
Disolver los sobres de gelatina en frío en el jugo de limón; luego calentar hasta que se disuelva la gelatina e incorporarlo a la preparación.

Agregar la ralladura.
Batir la crema de leche con 40 g de azúcar e incorporar a la preparación anterior.

Batir las claras con 160 g de azúcar e incorporar con movimientos envolventes.

Recortar el pionono y humedecerlo con almíbar o licor.

Ubicar el disco de pionono en la base de un molde desmontable de 24 cm de diámetro y colocar acetato en las paredes.

Verter la preparación de limón sobre el pionono y llevar al freezer por 2 horas, como mínimo.

Desmoldar, retirar el acetato y el papel y servir.
Mantener tanto en el freezer como en la heladera.