Masa

9 yemas
150 g de manteca derretida
15 cucharadas de harina
9 cucharadas de agua tibia

Relleno

1 kg de dulce de leche común o repostero

Cobertura

4 claras
320 g de azúcar

Precalentar el horno a temperatura alta (220ªC).
Mezclar los ingredientes en un bol hasta formar un bollo que no se pegue, agregando más harina si es necesario.

Dividir 12 bollitos.
Estirar cada bollito sobre una mesada enharinada, darles forma redonda y dejarlos bien finos.

Recortar cada disco con la ayuda de la base de un molde de 24 cm de diámetro para darle forma pareja.

Pinchar cada disco con un tenedor y hornear hasta dorar apenas.
Retirar del horno y dejar enfriar.

Untar con cuidado el dulce de leche sobre los discos e ir superponiéndolos.

Colocar las claras y el azúcar a bañomaría y cocinar hasta que los cristales de azúcar se disuelvan.
Retirar y batir hasta obtener un merengue consistente.
Cubrir el alfajor con los copitos de merengue.