Base

1 disco de pionono de chocolate

Relleno

3 claras
200 g de azúcar
300 g de chocolate blanco cobertura o de taza
1 sobre de gelatina sin sabor
150 g de crema
1 cucharada de licor de naranjas

Opcional

compota de quinotos

PIONONO DE CHOCOLATE

Batir 2 huevos con 25 g de azúcar a punto letra.
Incorporar con la ayuda de un tamiz 20 g de harina y 1 cucharadita colmada de cacao amargo.
Tapizar un molde de 24 cm de diámetro enmantecado con papel manteca.
Colocar allí la preparación y hornear en un horno a temperatura alta (220ªC) durante 5 minutos aproximadamente.
Retirar del horno y del molde y dejar enfriar.
Retirar del papel y utilizar.

Mezclar a bañomaría las claras con el azúcar hasta que los gránulos se fundan.
Retirar y batir a merengue fuera del fuego.
Fundir el chocolate a bañomaría o en el microondas e incorporar a la preparación anterior, junto con la gelatina sin sabor caliente, previamente disuelta en 3 cucharadas de agua fría.
Por último, incorporar la crema batida a 3/4 punto y el licor.

Con la ayuda de un aro de 24 cm, cortar el pionono.
Verter la preparación y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.
Para desmoldar, pasar los bordes del aro cerca de la hornalla o con un soplete, pasarlo por los bordes del aro con mucho cuidado.

Compota

Hervir durante 5 minutos y en abundante agua, 250 g de quinotos cortados en rodajas.
Colar y colocar en una cacerola con 150 g de azúcar y medio litro de agua.
Dejar hervir durante 15 minutos o hasta que tome consistencia.