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Los postres paso a paso
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Tarta de merengue con mousse de chocolate

Tarta de merengue con mousse de chocolate

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6 claras de huevo
1 1/2 tazas de azúcar
2 1/2 cucharadas de cacao en polvo

Relleno:

200 g de chocolate negro derretido
6 yemas de huevo
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de agua
2 1/2 tazas de crema batida

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Precaliente el horno a 150ªC.
Forre 4 placas con papel manteca; marque un círculo de 22 cm en 3 bandejas y dibuej en la cuarta unas líneas alargadas separadas entre sí 3 cm.
Bata a punto nieve las claras.
Cuando estén medio montadas agregue de a poco el azúcar batiendo constantemente después de cada adición.
Bata unos 5-10 minutos hasta que la mezcla quede espesa y brillante y se haya disuelto el azúcar.
Incorpore con movimientos suaves el cacao tamizado.
Divida el merengue en 4 partes y extienda en 3 de ellas en sendos círculos sobre las 3 placas.
Ponga la 4ª en una manga pastelera con una boquilla lisa de 1 cm y cubra las líneas de la cuarta placa con tiras de merengue.
Meta las placas en el horno durante 45 minutos o hasta que el merengue quede pálido y crujiente; controle durante la cocción que no se hagan demasiado las tiras de merengue.
Apague el horno y deje que se enfríen dentro con la puerta entreabierta.

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Para el relleno: ponga en un cuenco grande el chocolate derretido, agregue las yemas y el café disuelto en el agua y bata hasta que la mezcla quede homogénea.
Incorpore la crema batida y mezcle bien hasta que la preparación espese.
Métala en la heladera hasta que la mousse esté fría y firme.

Para armar la tarta: ponga un disco de merengue en una fuente y cúbralo con un tercio de la mousse; ponga luego otro disco, cúbralo con la mitad de la mousse restante y tápelo con el tercer disco, cubriéndolo a su vez con lo que queda de la mousse.
Alise bien los laterales de la tarta con un cuchillo plano para extender bien la mousse.
Corte las tiras de merengue en trozos de 5 cm ponga unas cuantas en montones sobre la superficie de la tarta y rodee ésta con el resto de las tiras puestas de pie en diagonal por la parte exterior.
Espolvoree con cacao extra y refrigere hasta que esté firme.

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