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Los postres paso a paso
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COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON CRUJIENTE DE ARROZ

COPA DE MOUSSE DE CHOCOLATE CON CRUJIENTE DE ARROZ

Iñigo Pérez

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INGREDIENTES

(Para 4 personas)

150 gr.de arroz de grano largo
Agua y azúcar para hacer caramelo
100 gr. de cobertura de chocolate
50 gr. de mantequilla
200 gr. de nata líquida
3 yemas de huevo
Sirope

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Cocemos el arroz, lo escurrimos y lo mezclamos con caramelo recién hecho. Lo extendemos sobre una bandeja amplia para que nos quede fino, crujiente y frío.

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Por otro lado, fundimos el chocolate al baño María y le añadimos la mantequilla, mezclando bien. Retiramos.

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Montamos las yemas al baño María con un poco de sirope y, cuando tengan volumen, le añadimos el chocolate.

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Montamos la nata de manera que quede semimontada y le añadimos la mezcla anterior.

RECOMENDACIONES

No debemos hacer un caramelo excesivamente oscuro para el crujiente de arroz, porque podría tener un sabor amargo al final.

ACABADO DEL PLATO

En copas altas y estrechas, colocamos por capas la mousse de chocolate, cristal de arroz y así sucesivamente hasta que tengamos 3-4 capas de cada una. Aunque al final no se distingan las capas por la untuosidad de la mousse, en la copa ¡será una explosión!

TRUCOS Y CONSEJOS

Existen en el mercado utensilios adecuados para elaboraciones con caramelos de este tipo; si sois muy reposteros, conviene tener alguno en casa.

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