Make your own free website on Tripod.com
Los postres paso a paso
Home | A - B | C - G | H - O | P - S | T - Z
MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON PAN EMPAPADO EN CAFÉ

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO CON PAN EMPAPADO EN CAFÉ

Iñigo Pérez

image2545.jpg

INGREDIENTES

(Para 4 personas)

400 gr. de chocolate blanco
300 gr. de nata para montar
3 yemas de huevo
2 colas de gelatina
25 gr. de azúcar
40 ml. de leche condensada
4 rebanadas de pan de molde
100 ml. de café frío
Menta fresca
50 gr. de frutos rojos variados: grosellas, fresitas de bosque, frambuesas...

image2546a.jpg

Picamos el chocolate y lo ponemos a fundir al bañomaría, con cuidado, que no se caliente en demasía, ya que saldría un granulado, por lo que cuando este a unos 30-35 °C, lo retiramos del bañomaría.

image2547.jpg

Separamos las yemas de huevo de las claras. Ponemos las yemas en un cacillo, le añadimos el azúcar y las batimos: así adquirirá un poco de cremosidad; le añadimos la leche condensada y lo ponemos a templar, con cuidado, moviendo todo el rato, ya que de lo contrario, se nos cuajarían las yemas.

image2546.jpg

Ponemos las gelatinas a hidratar en agua fría. Las movemos dentro del agua y cuando estén bien blandas, es decir, bien hidratadas, las sacamos y las mezclamos con la masa de la leche condensada templadita. Agitamos todo bien.

image2547a.jpg

Unimos toda la mezcla con el chocolate fundido. Dejamos casi enfriar. Mientras tanto, vamos agitando la nata y la dejamos en un punto de semimontada. Mezclamos todo con mucho cuidado y con una lengua de pastelería, para que la nata no se nos pase de vueltas de tanto agitarla. Dejamos todo bien mezclado.

RECOMENDACIONES

Cuidado con las temperaturas del chocolate, ya que hacerlo a más temperatura de la debida (aprox. 30° C), supone estar untuoso o estar rasposo. Podemos empapar el pan con café, licores, siropes, etc.

ACABADO DEL PLATO

Con el mismo cortapastas con que vayamos a hacer el molde de la mousse, cortamos el pan, del centro, sin esquinas. Añadimos por encima el café frío, que empape, y sobre ello pondremos la mousse. Ponemos al frío como 1 hora. Sacamos a un plato y con una puntilla desmoldamos, decoramos con un chorrito de café que haya sobrado y los frutos rojos por encima y alrededor. Pinchar una hojita de menta.

TRUCOS Y CONSEJOS

Para montar la nata lo mejor es hacerlo con unas varillas, y que tanto la nata como el recipiente estén muy fríos.

Más recetas paso a paso. CLICKEA ACA!!!

http://lacocinadeile.tripod.com