2 tazas de harina
125 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar
1 yema de huevo
1 cucharada de agua muy fría

RELLENO

3/4 taza de azúcar moreno
1/3 taza de harina
1 taza de leche
45 g de mantequilla
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 yema de huevo

MERENGUE

2 claras de huevo
2 cucharadas de azúcar extrafino

Precaliente el horno a 180°C. Engrase una tartera de 22 cm con mantequilla. Tamice la harina en un bol e in-corpore la mantequilla. Trabájelo todo con las manos durante 3 minu-tos hasta conseguir una masa fina y desmigada. Agregue el azúcar y remueva. Vierta la yema de huevo y el agua y mezcle hasta que se ablande la masa y pueda formar con ella una bola.

Estire la masa entre dos láminas de film. transparente lo suficiente para cubrir el fondo y los lados del molde. Recorte el borde de masa sobrante y pínchela con un tenedor varias veces. Meta el molde tapado con film transparente en la nevera 20 minutos. Corte un trozo de papel parafinado del tamaño adecuado para cubrir la masa y distribuya una capa de legumbres o arroz por encima. Hornee unos 35 minutos, sáquelo del horno y deseche el papel y las legumbres.

Para preparar el relleno, coloque el azúcar y la harina en un cazo, y forme un hueco en el centro. Incorpore la
con ayuda de un batidor, removiendo hasta obtener una pasta blanda. Añada la mante-quilla y caliente a fuego lento 8 minutos sin dejar de remover hasta que hierva y se espese. Retire el cazo del fuego y añada la esencia de vainilla y la yema de huevo; bata hasta que se ablande. Viértalo sobre la masa del molde e iguale la superficie.

En otro bol, monte las claras a punto de nieve. Añada el azúcar sin dejar de batir hasta que la mezcla espese,
presente un aspecto brillante y se haya disuelto todo el azúcar. Con una cuchara, cubra la tarta con el merengue
formando ondulaciones con un tenedor o un cuchillo romo y sin filo.

Hornee 20 minutos. Se sirve templada o fría.