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Pequeños brownies de crema y chocolate

Pequeños brownies de crema y chocolate

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12 unidades

INGREDIENTES

PARA LA MASA

Huevos: 3
Azúcar: 150 g
Chocolate para taza: 150 g
Agua caliente: cantidad necesaria
Manteca fundida: 75 g
Harina: 1,5 kg
Sal: 1 pizca
Nueces picadas: 1/2 taza tamaño té

PARA LA CUBIERTA

Gelatina sin sabor 2 sobres
Agua (para hidratar la gelatina): 1 y 1/2 pocilio
Mermelada de frambuesa: 450 g
Crema de leche: 500 cm3
Azúcar impalpable: 1/2 taza tamaño té
Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té

PARA DECORAR

Baño de cobertura semiamargo: 200 g
Hojas de menta: cantidad necesaria
frambuesas frescas o congeladas: 24 unidades

Masa

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Batir los huevos y el azúcar hasta que estén espumosos.

Colocar el chocolate en un recipiente y cubrir con agua a punto de ebullición.

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Dejar reposar unos minutos hasta que,al pinchar el chocolate con un palillo, salga bien blando. Escurrir, dejando 2 cucharadas de agua.

Incorporar el chocolate al batido de huevos. Agregar la manteca y mezclar bien.

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Añadir la harina previamente tamizada con sal y las nueces.
Mezclar con una cuchara de madera.

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Forrar por la base y con papel aluminio, moldes cinturas
de 7 cm de diámetro. Colocarlos sobre una placa metálica. Llenar 3/4 partes de los moldes con la preparación anterior.

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Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta
que se forme una capa crocante en la superficie y que, al pincharlo, el interior esté húmedo.

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Retirar, dejar entibiar y desmoldar.

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Limpiar los moldes y forrar sus costados con una tira de acetato o lámina antiadherente. Colocar la masa horneada dentro de los aros y reservar.

CUBIERTA.

Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María.

Poner la mermelada en un bol. Añadir la mitad de la gelatina y mezclar.

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Poner una cucharada de mermelada sobre los discos de brownies. Llevar a la heladera.

Batir la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla a medio punto. Agregar el resto de la gelatina.

Completar los moldes con la crema y llevar a la heladera hasta el día siguiente.

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FILIGRANAS.

Fundir el baño de cobertura semíarnargo a baño María y, con él, llenar un cucurucho o manga descartable. Cortar la punta.

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Ubicar tiras de acetato de 10 cm de largo sobre una placa
metálica y realizar líneas en zig zag. sin llegar a los bordes

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Retirar las tiras y arrollar. Unir los extremos con una cinta o ganchillo. Una vez sólido, retirar cuidadosamente el acetato y reservar las figuras.

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DECORACIÓN

Retirar los brownies de la heladera. Quitar el aro y decorar
con una filigrana de chocolate, hojas de menta y frambuesas.

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