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Savarín de frutas con crema de canela

Savarín de frutas con crema de canela

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Masa para savarín 1 receta
jalea de frutas
duraznos en almíbar 2 mitades
kiwi 1
frutillas 100 g
almíbar especiado 400 cm3
crema chantillí a la canela 600 g

PARA EL ALMIBAR ESPECIADO

azúcar molido 200 g
agua 200 cm3
cascaritas de 1/2 limón
canela 1 pizca
clavo de olor 1 pizca

PARA LA CREMA CHANTILLI A LA CANELA

crema de leche 500 cm3
azúcar impalpable 100 g
canela 1 cucharadita

SAVARIN

harina 000 250 g
manteca 100 g
azúcar 25 g
huevos 3
leche 50 cm3
levadura 20 g

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Cernir la harina y formar una corona.
Colocar la manteca y el azúcar en el centro.
Mezclar los ingredientes centrales.
Agregar los huevos.

Mezclar la leche y la levadura en un bol y verter esta preparación sobre los ingredientes del centro.
Comenzar a incorporar la harina de la corona.

Trabajar hasta lograr una masa elástica.

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Disponer la masa en el molde y acomodarla con la rasqueta hasta cubrir toda la superficie.

Dejar descansar la masa hasta que leve.
Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 40 minutos.

Desmoldar sobre una rejilla metálica.

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ALMIBAR

Calentar el azúcar y el agua a fuego moderado.
Añadir las cascaritas de limón, la canela y el clavo de olor.
Esperar que rompa el hervor y dejar al fuego por dos minutos más.

Colocar el savarín sobre la fuente y volcar el almíbar a través del colador.

Bañar el savarín con el almíbar hasta macerarlo.
Pincelarlo con la jalea de frutas previamente calentada.

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CREMA CHANTILLI A LA CANELA

Batir la crema y el azúcar a medio punto.
Añadir la canela.
Continuar batiendo hasta conseguir el punto chantillí (esto se logra cuando la preparación esté firme y, al levantar el batidor, se forman picos).

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Rellenar el hueco central con la crema chantillí.
Cortar rodajas de durazno y kiwi.
Ponerlas sobre el savarín.
Ubicar las frutillas enteras sobre la crema.

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