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Torta helada de ricota y crema con cubierta de chocolate

Torta helada de ricota y crema con cubierta de chocolate

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PARA LA MASA

galletitas de chocolate molidas 125 g
rhum o licor seco 1 cucharadita
manteca fundida 60 g
crema chantillí cantidad necesaria
frutillas 11 aproximadamente
arabescos de chocolate semiamargo
hojas de menta

PARA EL RELLENO

azúcar negra 80 g
manteca 1 cucharada
miel 1 cucharada
agua 2 cucharadas
agua 70 cm3 para hidratar la gelatina
leche condensada 2 cucharadas
ricota cremosa 500 g
azúcar impalpable 80 g
crema 100 cm3
ralladura de limón 1 cucharadita
huevos 3
gelatina sin sabor 1 cucharada

PARA LA CUBIERTA

chocolate semiamargo 150 g
crema de leche 50 cm3

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Colocar las galletitas en un bol.
Verter licor seco.
Agregar la manteca y mezclar.

Dsiponer un papel de aluminio sobre una placa metálica.
Ubicar, encima, el aro y cubrir su interior con una tira de acetato.

Volcar la preparación dentro del aro.
Alisar con una cuchara.

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RELLENO

Ubicar el azúcar negra en una cacerola y llevar a fuego moderado.
Agregar manteca y miel.
Verter el agua.

Añadir la leche condensada y revolver.
Llevar a punto ebullición.
Retirar y dejar entibiar.

Colocar la ricota en un bol, incorporar el azúcar impalpable, batiendo con batidor de alambre, agregar la crema de leche sin dejar de batir.

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Adicionar la ralladura de la piel de limón, integrar.

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Agregar los huevos, de a uno.
Batir enérgicamente, con un batidor de alambre, hasta homogeneizar..

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Incorporar la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño María.
Mezclar.
Adicionar la preparación tibia de los pasos 4 y 5.
Revolver e ir levantando el batidor para que se formen hilos.

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Volcar la preparación dentro del aro.
Emparejar y llevar a la heladera hasta que endurezca.

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CUBIERTA

Fundir el chocolate semiamargo a baño María.
Agregar la crema de leche.
Integrar bien.

Retirar la preparación de la heladera.
Bañar toda la superficie con la cubierta de chocolate y emparejar.
Enfriar en la heladera.

Retirar la preparación.
Desmoldar y quitar el aro.

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Retirar la tira de acetato.

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Poner la boquilla rizada en la manga y cargarla con crema chantillí.
Realizar copos en el borde de la torta.

ARABESCOS DE CHOCOLATE

Cargar un cartucho con chocolate semiamargo y cortar la punta.
Realizar distintos diseños sobre una placa metálica cubierta con papel manteca.
Dejar secar y despegar.

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Cortar las frutillas por la mitad.
Ubicarlas delante de cada copo.

Diseñar un copo de crema chantillí en el centro.
Realizar el arabesco de chocolate y ubicarlo sobre el copo del centro.
Colocar hojas de menta sobre el copo central.

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