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Los postres paso a paso
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Postre de castañas

Postre de castañas

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300 g de crema de leche
100 g de azúcar impalpable tamizada
100 g de almendras peladas
150 g de chocolate
un frasco mediano de castañas en almíbar
una cucharadita de esencia de vainilla
un pionono
un disco de merengue de 22 cm
1/4 kg de dulce de leche de repostería

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Ponga en un bol 200 g de crema de leche junto con el azúcar impalpable.
Bátala hasta que tome punto chantillí.
Reserve en la heladera.

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Deje las almendras en un bol con agua hirviendo sólo 5 minutos.

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Coloque en una cacerola la crema restante y el chocolate en trocitos.
Derrítalo a fuego suave, hasta que espese.
Retire y resérvelo en la heladera.

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Cuele las almendras y presiónelas para quitarles la piel marrón.

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Escurra las castañas y rocíelas con la esencia de vainilla.
Córtelas en trozos gruesos.

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ARMADO DEL POSTRE

Recorte el pionono en 2 discos de la misma medida que el disco de merengue (si quiere, use un molde de papel).

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Coloque un disco de pionono sobre una fuente.
Úntelo con dulce de leche y apoye el disco de merengue sobre el dulce.

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Extienda sobre el merengue la mitad de la crema chantillí.
Distribuya encima las castañas en almíbar.

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Cubra con el otro disco de pionono.
Si hiciera falta, empareje el borde con un cuchillo.

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Bata el chocolate que puso a enfriar y únale el resto de crema chantillí.

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Unte con esta crema la superficie del postre, decórelo con las almendras peladas y estaciónelo en la heladera hasta el momento de servir.

Le agregamos esencia de vainilla a las castañas en almíbar para reforzarles el sabor.

Una vez peladas las almendras, puede filetearlas y dorarlas en horno mínimo mientras arma el postre.

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