300 g de crema de leche
100 g de azúcar impalpable tamizada
100 g de almendras peladas
150 g de chocolate
un frasco mediano de castañas en almíbar
una cucharadita de esencia de vainilla
un pionono
un disco de merengue de 22 cm
1/4 kg de dulce de leche de repostería

Ponga en un bol 200 g de crema de leche junto con el azúcar impalpable.
Bátala hasta que tome punto chantillí.
Reserve en la heladera.

Deje las almendras en un bol con agua hirviendo sólo 5 minutos.

Coloque en una cacerola la crema restante y el chocolate en trocitos.
Derrítalo a fuego suave, hasta que espese.
Retire y resérvelo en la heladera.

Cuele las almendras y presiónelas para quitarles la piel marrón.

Escurra las castañas y rocíelas con la esencia de vainilla.
Córtelas en trozos gruesos.

ARMADO DEL POSTRE

Recorte el pionono en 2 discos de la misma medida que el disco de merengue (si quiere, use un molde de papel).

Coloque un disco de pionono sobre una fuente.
Úntelo con dulce de leche y apoye el disco de merengue sobre el dulce.

Extienda sobre el merengue la mitad de la crema chantillí.
Distribuya encima las castañas en almíbar.

Cubra con el otro disco de pionono.
Si hiciera falta, empareje el borde con un cuchillo.

Bata el chocolate que puso a enfriar y únale el resto de crema chantillí.

Unte con esta crema la superficie del postre, decórelo con las almendras peladas y estaciónelo en la heladera hasta el momento de servir.

Le agregamos esencia de vainilla a las castañas en almíbar para reforzarles el sabor.

Una vez peladas las almendras, puede filetearlas y dorarlas en horno mínimo mientras arma el postre.