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Los postres paso a paso
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Gâteau de mango

Gâteau de mango

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PARA LA MOUSSE DE MANGO

azúcar 300 g
agua 100 cc
claras 5
gelatina 7 g ( 1 sobre)
pulpa de mango 450 g
crema de leche 500 g

PARA EL ARMADO

pionono 1 disco de 20 cm de diámetro

PARA LA DECORACION

pulpa industrial 100 g
pulpa de mango 30 g
chocolate semiamargo 100 g
mango fileteado 1
crema chantillí cantidad necesaria
hilos de caramelo cantidad necesaria

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MOUSSE DE MANGO

Preparar el almíbar a 118ºC con el azúcar y el agua.
Batir las claras a nieve y verter el almíbar para elaborar un merengue italiano.

Una vez que esté tibio, incorporar la gelatina hidratada en agua.
Añadir la pulpa de mango y, por último, la crema semimontada.

ARMADO

Forrar con acetato un auto de 24 cm de diámetro.
Colocar en la base el disco de pionono, y volcar la mousse hasta llenar el molde.
Refrigerar.

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DECORACION

Calentar la pulpa industrial con la pulpa de mango.
Distribuir sobre la superficie del postre solidificado.

Cortar un rectángulo de 26 x 4 cm en acetato y recortar un lado formando ondas.
Apoyar sobre la masa y extender el chocolate cobertura fundido.

Quitar el aro y el acetato de la torta.
Adherir la cinta de chocolate a su alrededor (no debe estar rígida para que no se rompa), mientras se despega el acetato.
Finalizar la decoración con mango fileteado, un copo de crema chantillí, menta fresca e hilos de caramelo.

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