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Los postres paso a paso
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Tiramisú

Tiramisú

tiramiusua.jpg

PARA LAS VAINILLAS DE CAFE

yemas 6
azúcar 150 g + cantidad necesaria para espolvorear
café instántaneo 10 g
agua 2 cucharaditas
esencia de vainilla cantidad necesaria
claras 6
harina 0000 150 g

PARA EL ALMIBAR DE CAFE

azúcar 200 g
agua 100 cc
café instántaneo 10 g
licor de café 50 cc

PARA LA CREMA DE QUESO

azúcar 200 g
agua 100 cc
yemas 5
vino Marsala 50 cc
crema de leche 200 cc
queso mascarpone 500 g

PARA DECORAR

virutas de chocolate cantidad necesaria
cacao amargo en polvo cantidad necesaria
hojas de menta cantidad necesaria

tiramiusuaa.jpg

VAINILLAS DE CAFE

Batir las yemas con la mitad del azúcar.
Agregar el café disuelto en agua y la esencia de vainilla, completar el batido.

En otro bol, merengar las claras con el azúcar restante.
Unir a la preparación del paso anterior con movimientos envolventes.

Por último y del mismo modo, añadir la harina.
Mezclar hasta formar una pasta.

tiramiusuaaa.jpg

Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa mediana y realizar pequeñas vainillas (de 5 cm de largo aproximadamente) sobre una plancha siliconada ubicada arriba de una placa metálica.

Espolvorear con azúcar molida.
Hornear a 190º C durante 6 minutos aproximadamente.

tiramiusuaab.jpg

ALMIBAR DE CAFE

En una cacerola colocar el azúcar, el agua y el café.
Llevar al fuego, dejar que alcance el punto de ebullición y cocinar por 5 minutos más.
Retirar, dejar entibiar y verter el licor.

CREMA DE QUESO

Para realizar un appuroil a bombe, preparar un almíbar a 116º C con el azúcar y el agua.
Colocar las yemas en el bol de la batidora, esconder la misma y volcar lentamente el almíbar, batir hasta blanquear (de este modo, las yemas se cocinan).
Retirar y pasar a otro bol.
Incorporar el vino Marsala.
Adicionar la crema de leche y el queso mascarpone, ambos previamente unidos y montados a medio punto.

tiramiusuaabb.jpg

ARMADO Y DECORACION

En una copa o algún vaso colocar varitas vainillas previamente embebidas en el almíbar de café.

Incorporar un poco de crema de queso, algunas vainillas más y, nuevamente, crema de queso.

Decorar con virutas de chocolate y espolvorear con cacao amargo.
Llevar a la heladera por 2 horas.
Presentar con hojas de menta fresca.

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