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PARA LA MASA
claras 4
yemas 2
azúcar 3 cucharadas
harina 4 cucharadas
polvo para hornear 1 cucharadita
manteca y harina para la asadera cantidad necesaria
frutas y hojas de menta fresca para decorar cantidad necesaria
PARA LA CREMA
leche condensada 1 lata
almidón de maíz 1 cucharada
leche 1 taza
esencia de vainilla 1 cucharadita
FRUTAS
damascos secos 50 g
peras deshidratadas 50 g
agua 2 tazas
mandarinas peladas, sin semillas y cortadas en trozos 3
kiwis pelados y cortados en trozos 6
ananá en almíbar escurrido y cortado en trozos 1 lata chica
PARA LA CUBIERTA
claras 3
azúcar 6 cucharadas
crema de leche 400 cc
esencia de vainillas 1 cucharada
MASA
Batir las claras a punto nieve.
Incorporar las yemas, de a una por vez, a medida que se integran.
Agregar el azúcar en forma de lluvia y batir unos minutos más.
Retirar de la batidora.
Adicionar la harina, previamente, tamizada con el polvo para hornear, de a poco a medida que se mezcla con movimientos
envolventes.
Disponer la preparación de una asadera rectangular enmantecada y enharinada.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que esté dorada.
Retirar y dejar enfriar.
CREMA
Colocar la leche condensada y el almidón de maíz disuelto en la leche en una cacerola.
Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese.
Retirar.
Perfumar con esencia de vainilla.
Mezclar y dejar enfriar cubierta con papel film.
FRUTAS
Cortar los damascos y las peras en tiras.
Ubicarlos en una cacerolita y cubrir con agua.
Dejar remojas 5 minutos.
Llevar a fuego moderado, con el afua del remojo, y cocinar por 10 miutos o hasta que estén tiernos.
Retirar y dejar enfriar.
Poner en un bol el resto de las frutas.
Agregar los damascos y las peras escurridas.
Mezclar y reservar.
CUBIERTA
Batir las claras y el azúcar en un bol de metal a baño María hasta formar un merengue liviano.
Retirar y agregar la crema de leche a medida que se mezcla con una espátula.
Perfumar con la esencia de vainilla y reservar.
ARMADO
Cortar la masa en tiras y, luego en cuadrados medianos.
Ubicar parte de la mezcla de frutas en el fondo de un bol o ensaladera de vidrio.
Adicionar la mitad de los trozos de masa.
Incorporar la mitad de la crema y otro poco de frutas.
Concluir con la masa y el resto de crema.
Distribuir la cubierta de merengue y crema.
Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas.
En el momento de servir, decorar con frutas y hojas de menta fresca.
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