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Los postres paso a paso
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Flan sin yemas

Flan sin yemas

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claras. 6
azúcar. 5 CUCHARADAS
esencia de vainilla. 1 CUCHARADA
colorante amarillo. UN POQUITITO ASI
leche descremada fría. 1 Y 1/2 TAZAS
budinera acaramelada (o moldecitos individuales). 1

La crema "casi chantillí"

claras. 2
azúcar. 6 CUCHARADAS
queso crema bajas calorías. 2 CUCHARADAS PANZONAS
esencia de vainilla. A GUSTO.

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Separe las yemas de las claras y reserve las primeras para otra preparación. Ponga en el vaso de la licuadora o en el bol de la procesadora la leche descremada y las 5 cucharadas de azúcar. Incorpore luego las claras. Procese o licue hasta que no se noten las claras (usted me entiende...). Pase el licuado a otro recipiente.

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Agregue a lo licuado, de a una por vez, gotitas del colorante amarillo hasta darle a la preparación la tonalidad de un batido de flan con huevos. Perfume con la esencia de vainilla. Vierta la mezcla en una budinera previamente acaramelada de tamaño adecuado. O, si prefiere, en moldes individuales igualmente acaramelados.

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Coloque el molde -o los moldecitos individuales- dentro de una fuente para horno con suficiente cantidad de agua. Cocínelos a bañomaría, en horno caliente, hasta que la preparación esté firme (clávele un palillo: debe salir sin adhe-rencias). Tenga en cuenta que, como el batido no lleva yemas, la cocción es un poco más rápida.

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Una vez cocidos, retire el o los moldes del bañomaría y déjelos entibiar. Luego estaciónelos en la heladera hasta que estén bien fríos (tiempo no contado en el reloj). Desmolde sobre la fuente donde va a servir y acompañe con una buena cucharada de crema chantillí para comer sin culpa, hecha como explico en el paso 5.

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Bata las claras a nieve. Siga batiendo mientras agrega el azúcar de a una cucharadita por vez, hasta incorporarla toda. Siga batiendo hasta obtener un merengue que haga picos duros. Mézclele suavemente el queso crema y perfume con la esencia de vainilla. Mantenga la mezcla en la heladera, tapada, hasta el momento de utilizar.

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