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Los postres paso a paso
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Doble lemon pie

Doble lemon pie

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10 porciones

Masa brisée 450 g  (ver preparacion)

Para la crema de limón:

Azúcar molida 300 g
yemas 8
agua 700 cc
almidón de maíz 4 cucharadas soperas
limones 2
jugo exprimido y colado de limón 300 cc

Para el merengue:

Claras 8
Azúcar molida 500 g
glucosa 1 cucharada sopera
jugo exprimido y colado de limón 1 cucharada sopera.

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Trozar la masa sobre la mesa enharinada.

Modelar la masa en forma de cilindro; trabajar sobre la mesa enharinada.

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Estirar la masa a una medida con la que pueda cubrirse todo el interior de la tartera.

Enrollar la masa en el palo de amasar.

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Desenrollar la masa sobre la tartera.

Cortar el excedente de masa con ayuda del palo de amasar. Adaptar la masa al contorno.

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Cortar un disco de papel de aluminio cuya medida permita cubrir todo el interior del molde. Acomodarlo sobre la masa.

Sobre el papel, aplicar arroz, porotos u otras legumbres en cantidad. Llevar a horno moderado por 10 ó 15 minutos. Retirar, sacar los granos y el disco de papel y seguir horneando por 10 ó 15 minutos más.

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Sacar del horno y dejar enfriar.

Crema de limón

Colocar el azúcar molida en una cacerola

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Añadir el almidón de maíz. Mezclar.

Adicionar las yemas de a una. Revolver después de cada adición.

Volcar el agua. Revolver al mismo tiempo.

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Rallar la piel de dos limones.

Añadir la ralladura a la preparación.

Verter el jugo de limón. Revolver.

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Llevar la preparación a fuego suave.

Revolver hasta romper el hervor y retirar

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Desmoldar la tarta sobre un plato o fuente. Volcar la crema de limón sobre la tarta.

Dejar enfriar.

Merengue

Volcar las claras en un bol de acero. Añadir el azúcar molida y la glucosa.

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Llevar a fuego suave. Batir hasta que desaparezcan los grumos.

Para saber si la preparación está lista para ser retirada del fuego, sumergir un dedo, frotarlo contra otro y asegurarse de no percibir ningún grano de azúcar.

Retirar y pasar a un bol.

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Comenzar a batir. Echar el jugo de limón.

Continuar hasta obtener un merengue firme.

Aplicar todo el merengue sobre la crema de limón.

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Formar picos con ayuda de una espátula.

Dorar la cobertura con un soplete o, en su defecto, en el grill.

Lemon pie terminado

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