300 g de almendras molidas
150 g de azúcar blanquilla
1 sobre de azúcar de vainillina
1/2 cucharadita de café de colorante rosa
1/2 cucharadita de café de colorante verde
2 cc de agua de rosas

Decoración:

azúcar blanquilla
piñones (optativo)

Prepare la masa tamizando la harina de almendra.
Confeccione el almíbar cociendo 10 min el azúcar blanquilla y el de vainillina con 10 el de agua.
Añada el agua de rosas.
Vierta el almíbar sobre la almendra molida.
Remueva con una espátula.

Amase la masa con los dedos sobre la mesa de trabajo.
Divida la masa de almendras en 3 partes iguales.
Vierta el colorante verde en una parte y mezcle con las manos.
Tiña otra parte con el colorante rosa y mezcle.
Deje una parte más las pasta de almendras de color natural.

Haga rodar cada parte sobre la mesa de trabajo para adelgazarla.
Haga 3 churros de 2 cm de diámetro.
Júntelos en una trenza tricolor.

Corte la trenza en trozos de unos 20 g.
Hágalos rodar entre las palmas de las manos para obtener unas bolas homogéneas y lisas.
Decore los káber elluz cubriéndolos de azúcar.

Hace mucho tiempo, cuenta la leyenda, un genio malvado privó a Túnez de dátiles.
El sultán que reinaba por entonces era un hombre cruel y sólo los confites tenían el poder de dulcificar su
carácter.
De día en día se reducía la reserva de dátiles y una de las cocineras de palacio, creyendo que podría engañar las papilas del sultán, hizo unas bolitas de masa de almendra, pistachos y avellanas.
Descubierta la superchería, el sultán la decapitó.

En Túnez, estas pequeñas delicias se saborean sobre todo con motivo de las fiestas principales, desposorios, bodas o circuncisiones.
Como en numerosas preparaciones, la masa de almendras es el ingrediente principal de esta receta.
Cultivado esencialmente en la región de Sfax, el almendro es el árbol de la primavera, reconocible por sus flores
blancas.
Las primeras almendras, dulces y frescas, tienen un saber delicado.