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Los postres paso a paso
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Torta cremosa

Torta cremosa

Marcelo Vallejo

tortacremosa.jpg

1 disco de genoise o bizcochuelo de cacao de 24 cm de diámetro

RELLENO

500 g de chocolate semiamargo
10 g de gelatina sin sabor
cantidad necesaria de agua fría
50 g de glucosa
100 cc de crema de leche caliente
500 cc de crema de leche

VARIOS

cacao amargo en polvo
100 g de chocolate cobertura

tortacremosa1.jpg

Disponer el disco de bizcochuelo o genoise en la base de u n aro desmontable de 24 cm.
Reservar.

tortacremosa2.jpg

RELLENO

Picar el chocolate y fundirlo a baño María.

Hidratar la gelatina en el agua fría.

Disolver la glucosa en 100 cc de crema de leche caliente, mezclar con la gelarina e incoporar al chocolate.

Batir la crema de leche a 3/4 y añadir a lo anterior.

Volcar en el aro y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Decorar los costados con una banda de chocolate y espolvorear la superficie con cacao amargo en polvo.

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