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Los postres paso a paso
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Lemon curd

Lemon curd

Marcelo Vallejo

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MASA SUCRÉE

235 g de manteca
300 g de azúcar impalpable
2 huevos
500 g de harina 0000
1 pizca de sal

Relleno

3 huevos
2 yemas
220 g de azúcar
150 cc de juego de limón
2 cucharadas de ralladura de limón
200 g de manteca
10 g de gelatina sin sabor

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MASA SUCRÉE

Batir a blanco la manteca con el azúcar.
Añadir los huevos de a uno y continuar batiendo hasta integrar perfectamente.
Retirar el bol de la batidora e incorporar la harina con la sal.
Unir sin amasar y formar un bollo.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 1 hora, como mínimo antes de estirar.

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Encender el horno y calentar hasta que llegue a 200ªC.
Enmantecar y enharinar una placa de 20x30 cm.
Estirar la masa y forrar la placa.
Pinchar, cubrir con papel aluminio, colocar algunos porotos o piedritas de cerámica y cocinar a blanco durante 10 minutos.
Retirar y dejar enfriar.

RELLENO

Ubicar los huevos, las yemas, el azúcar, la ralladura y el jugo de limón en un bol, mezclar sobre baño María, para calentar la preparación, incorporar la manteca y proseguir la cocción.
Retirar y añadir la gelatina previamente hidratada en agua.
Dejar entibiar.
Volcar sobre la masa precocida y llevar a la heladera hasta que tome consistencia.

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