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Los postres paso a paso
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Cheesecake de chocolate y castañas

Cheesecake de chocolate y castañas

Marcelo Vallejo

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BASE

250 g de galletitas de chocolate
100 g de manteca fundida

RELLENO

600 g de queso crema
100 g de azúcar impalpable
165 cc de crema de leche
125 g de chocolate cobertura
10 castañas en almíbar
10 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua fría
3 cucharadas de coñac

VARIOS

200 g de crema chantilly
cantidad necesaria de castañas en almíbar

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Colocar una tira de papel acetato en las paredes internas de un molde desmontable de 24 cm de diámetro, forrar la base con papel film.

Procesar las galletitas con la manteca fundida y distribuir en la base del molde.
Llevar a la heladera.

RELLENO

Unir el queso crema con el azúcar impalpable, la crema de leche batida a 3/4, el chocolate picado y las castañas picadas.

Hidratar la gelatina en el agua fría y entibiar; añadir a lo anterior junto con el coñac.

Volcar en el molde y llevar a la heladera hasta que solidifique.

Decorar con crema chantilly y castañas en almíbar.

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