Make your own free website on Tripod.com
Los postres paso a paso
Home | A - B | C - G | H - O | P - S | T - Z
Parfait de rhum y almendras caramelizadas

Parfait de rhum y almendras caramelizadas

Marcelo Vallejo

18a.jpg

1 disco de genoise de 24 cm de diámetro

ALMENDRAS CARAMELIZADAS

130 g de almendras
150 g de azúcar

PARFAIT

120 g de azúcar
100 cc de rhum
5 yemas
400 cc de crema de leche
250 g de almendras caramelizadas
4 claras
4 cucharadas de azúcar

VARIOS

cantidad necesaria de chocolate

19aa.jpg

ALMENDRAS CARAMELIZADAS

Colocar las almendras y el azúcar en una cacerola, llevar al fuego hasta que el azúcar comience a formar un caramelo rubio.
Retirar, volcar sobre una mesada y dejar enfriar.
Luego, procesar apenas.

Disponer papel film en la base de un aro de 24 cm de diámetro.
Ubicar el disco de genoise y reservar.

PARFAIT

Hacer un almíbar a 118ªC con el azúcar y el rhum, colocar las yemas en el bol de la batidora, comenzar a batir y añadir el almíbar.
Batir hasta entibiar.

Batir la crema a 3/4.

Montar las claras a nieve y añadir el azúcar.

Unir las yemas con las almendras, la crema y las claras.

Volcar sobre el aro y llevar al freezer.

Desmoldar y decorar los costados con una banda de chocolate y la superficie con figuras de chocolate.

19ab.jpg

Más recetas paso a paso. CLICKEA ACA!!!

http://lacocinadeile.tripod.com