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Los postres paso a paso
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Parfait de crema con salsa borgoņa

Parfait de crema con salsa borgoņa

Marcelo Vallejo

17.jpg

200 g de azúcar
100 cc de agua
6 yemas
250 cc de crema de leche

Salsa

400 cc de vino borgoņa
135 g de azúcar
1 clavo de olor
1/2 rama de canela

Varios

cantidad necesaria de frutillas

16a.jpg

Ubicar el azúcar y el agua en una cacerola; llevar a ebulliciķn hasta alcanzar los 118ĒC.

Colocar las yemas en el bol de la batidora y verter el almíbar caliente.
Batir hasta montar.

Retirar del fuego y aņadir la crema de leche batida a 3/4 punto.

Volvar en un molde tipo budinera de 18 cm x 6 cm y llevar al freezer hasta que tome consistencia.

SALSA

Disponer en una cacerola el vino, el azúcar y las especias.
Llevar al fuego y dejar reducir.
Enfriar.

Servir una porciķn de parfait con las frutillas fileteadas y la salsa de vino.

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