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Los postres paso a paso
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Bavaroise de nougat

Bavaroise de nougat

Marcelo Vallejo

11a.jpg

1 plancha de pionono o genoise de 22 cm x 22 cm
120 g de almendras
120 g de avellanas
375 g de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua
220 g de miel
3 claras
120 g de chocolate picado
2 cucharadas de rhum

Nougatine para decorar

150 g de almendras
150 g de azúcar
85 g de glucosa

Varios

cantidad necesaria de chocolate

10.jpg

Colocar papel film en la base de un molde desmontable "piramide! de 22 cm x 22 cm.

Ubicar la plancha de genoise.
Reservar.

Colocar las almendras y avellanas en una sartén y tostarlas.
Picar apenas y reservar.

Batir la crema de leche a 3/4 punto.
Reservar en la heladera.

Hidratar la gelatina en el agua fría y entibiar.

Colocar la miel en una cacerola y llevar al fuego hasta alcanzar los 116ªC.

Ubicar las claras en la batidora y montar a punto nieve.
Añadir la miel en forma de hijo y batir hasta que la preparación aumente su volumen y se entibie.

Retirar de la batidora y agregar las almendras y avellanas, la crema de leche, el chocolate picado, la gelatina y el rhum.
Unir con movimientos envolventes y distribuir en el molde.
Llevar a la heladera hasta que solidifique.

Desmoldar y decorar con trozos de nougatine y figuras de chocolate.

NOUGATINE

Colocar azúcar y glucosa en una cacerola, llevar al fuego hasta lograr un caramelo rubio.
Retirar y añadir las frutas secas, apenas picadas.
Volcar sobre un mármol apenas aceitado, dejar enfriar y luego emplear.

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