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Los postres paso a paso
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Mousse de frutilla

Mousse de frutilla

Marcelo Vallejo

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4 claras
200 g de azúcar
100 cc de agua
350 cc de crema de leche
10 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua fría
220 g de pulpa de frutilla

Varios

cantidad necesaria de frutillas

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Colocar en una cacerola el azúcar y el agua, llevar a ebullición hasta alcanzar los 116ªC.

Ubicar las claras en la batidora y montar a punto nieve, añadir el almíbar para formar un merengue italiano.

Batir la crema a 3/4 punto.

Hidratar la gelatina en el agua fría y luego entibiar.

Unir el merengue con la crema, la gelatina y, por último, la pulpa de frutillas.

Mezclar en forma envolvente, colocar en copas, dejar enfriar y decorar con frutillas fileteadas o tallados.

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