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Los postres paso a paso
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Mousse de chocolate

Mousse de chocolate

Marcelo Vallejo

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165 g de chocolate semiamargo
70 g de manteca
150 g de azúcar
75 cc de agua
4 yemas
1 cucharada de café soluble
175 cc de crema de leche
7 g de gelatina sin sabor
75 cc de agua fría
4 claras
6 cucharadas de azúcar

Picar el chocolate, colocarlo en una cacerola junto con la manteca y fundir a baño maría.
Reservar.

Colocar el azúcar en otra cacerola, junto con el agua y formar un almíbar a 118ªC.

Ubicar las yemas en el bol de la batidora y añadir el almíbar.
Batir hasta blanquear las yemas(paté a bombe).
Añadir el chocolate fundido y el café.

Hidratar la gelatina en el agua fría y luego entibiar.
Añadir a lo anterior junto con la crema batida a 3/4 punto.

Batir las claras a nueve y luego adicionar el azúcar para merengar.
Unir a lo anterior con movimientos envolventes.

Distribuir en copas, dejar enfriar y servir.
Decorar con tuilles.

TUILLES

Mezclar 100 g de azúcar impalpable, 100 g de harina 0000, 100 g de manteca fundida y 100 g de claras.
Unir bien, cubrir con film y dejar en la heladera hasta el día siguiente, precalentar el horno a 180ªC.
Colocar la pasta en una manga con boquilla lisa chica y formar líneas sobre una placa antiadherente.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos.
Apenas los bordes comiencen a dorarse, retirar y dar forma enrollando la tira cocida en un molde "perico".
Dejar enfriar y luego ubicar en el postre.

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