MANZANAS CARAMELIZADAS CON NUEZ

manzanas verdes (Granny Smith) 1 kg
azúcar 150 g
ron o calvados 1 copita
crema de leche 200 cc
nueces 150 g
helado de vainilla 1/2 kg

Pele las manzanas y con un sacabocados haga esferas tipo papa noisette.
Coloque en una sartén el azúcar, lleve a fuego moderado hsta lograr un caramelo.
Incorpore las manzanas y mueva para que el caramelo las envuelva.
Agregue el licor y la crema.
Cocine por unos minutos hasta lograr una crema de caramelo.
Las manzanas tienen que quedar al dento (no sobrecocinarlas para que no se deshagan).
Reserve tibio mientras fríe los churros.
En el momento de servir, combine las manzanas tibias con las nueces y el helado de crema para contrastar temperaturas.
Acompañe los churros crujientes.
Así se completará un poste con diferentes texturas y temperaturas.

CHURROS

agua 250 g
manteca 50 g
harina 250 g
huevos 3
sal 1 pizca
aceite para freír
azúcar y canela para espolvorear

Lleve a una cacerola al fuego con agua, manteca y una pizca de sal.
cuando rompa el hervor, incorpore la harina de una sola vez.
Mezcle con cuchara de madera constantemente hasta que la preparación se desprenda de la cacerola.
Retire del fuego, deje bajar un poco la temperatura y agregue los huevos de a uno.
Bata enérgicamente cada vez y logre una preparación lisa y suave.
Coloque en una manga con boquillas fina rizada y haga los churros sobre papel manteca con forma de espiral.
Lleve al freezer hasta congelar.
Retire y fríalos en aceite bien caliente.
Escúrralos y páselos por azúcar perfumada con canela.